对于盗贼在7.1版本中应该学习的专业，有以下几个建议：

犯罪学和犯罪心理学：

这两个专业能够帮助他们了解各种犯罪手段和技巧，以及对应的法律规定和处罚，同时深入了解罪犯的心理和行为特征，帮助他们更好地瞄准受害者并规避警方的追捕。

刑法和侦探学：

刑法可以帮助盗贼熟悉各种罪行的法律定义和处罚措施，侦探学则能帮助他们学习侦查和隐藏行踪的技巧，提高犯罪时的隐蔽性和成功率。

计算机科学和网络安全：

学习这些知识可以帮助盗贼更好地进行网络犯罪和信息窃取，尤其是在当前数字化时代，这些技能尤为重要。

工程和炼金：

工程提供的道具可以让盗贼在PK时多出一些伤害，炼金的药剂可以提供PK时的恢复效果，使盗贼在PK中更加强势。

采矿和采药：

潜行能力可以帮助盗贼进入矿洞和副本中不被怪物发现，提升采集速度，这些技能在资源获取上非常有用。

剥皮和制皮：

剥皮制皮专业主要针对盗贼自身的装备和战斗，可以提高敏捷和暴击率，增加攻击频率和暴击效果，并且可以制作出售。

锻造和珠宝加工：

这两个专业可以提高盗贼的装备制作能力，增强其在战斗中的生存能力和输出，尤其是珠宝加工可以制作精致的宝石，大幅提升敏捷属性。

草药和炼金：

草药专业可以提供保命机会，炼金则可以让药水效果更好，适合各种战斗情况，尤其在PVP和PVE中都非常有用。

建议

综合考虑，盗贼可以选择以下专业方向：

主修犯罪学和犯罪心理学，同时辅修刑法和侦探学，以提高犯罪效率和规避法律风险。

学习计算机科学和网络安全，以增强网络犯罪的能力。

选择工程和炼金，以提升PK时的战斗力和生存能力。

兼顾采矿和采药，以确保资源的稳定获取。

学习剥皮和制皮，以提高自身的装备和战斗能力。

考虑锻造和珠宝加工，以增强装备制作和战斗力。

选择草药和炼金，以增强生存能力和战斗效果。

这样，盗贼可以在游戏中全面发展，既能够提高自身的犯罪能力，又能增强生存和战斗能力，同时规避一定的法律风险。