根据最新的统计数据和资料，荆州理工职业学院以下几个专业就业情况较好：

电子商务：

该专业在过去的统计中就业率较高，且被多个来源评为王牌专业。

应用电子技术：

此专业在早期统计中显示就业情况良好。

光电技术应用：

属于智能光电技术应用方向，也是学校的王牌专业之一。

应用化工技术：

该专业在多个来源中均被认为是就业前景好的专业。

保险：

金融保险专业也被视为就业情况较好的专业。

汽车制造与装备技术：

该专业在早期统计中就业率较高。

计算机应用技术：

此专业在多个来源中均被认为是就业前景好的专业。

医学影像学：

随着医疗技术的发展，医学影像学专业的毕业生前景广阔，可以在医院、诊所、医学研究机构等单位找到工作。

工业机器人技术：

该专业是学校的骨干专业之一，就业前景好。

智能光电技术应用：

属于电子信息类，也是学校的王牌专业之一。

建议学生在选择专业时，可以优先考虑这些就业前景较好的专业，并结合自己的兴趣和职业规划进行选择。