陕西省高考艺术类包括以下专业：

1. 动画

2. 绘画

3. 雕塑

4. 美术学

5. 书法学

6. 艺术史论

7. 录音艺术

8. 中国画

9. 环境设计

10. 艺术设计学

11. 视觉传达设计

12. 产品设计

13. 服装与服饰设计

14. 艺术与科技

15. 工艺美术

16. 摄影

17. 广播电视编导

18. 戏剧影视美术设计

此外，还包括以下类别：

音乐类：如音乐学、音乐表演、录音艺术等

舞蹈类：如舞蹈表演、舞蹈学、舞蹈编导等

表（导）演类

播音与主持类

美术与设计类

书法类

建议考生根据自身兴趣和职业规划，选择适合的专业类别进行报考，并提前了解相关专业的考试内容和要求。