在厦门的中职学校中，以下专业被认为是较好的选择，具有较好的就业前景：

护理专业：

随着人口老龄化的加剧，医疗领域对护士和护理人员的需求增加，该专业培养具备护理技能的人才，就业前景好。

机械制造与自动化专业：

这是传统行业中最吃香的学科之一，随着制造业的转型升级，该专业的需求量不断攀升。

电子信息工程专业：

涵盖电路基础、信号处理、综合布线和数字信号等多个方面，随着社会信息化程度提高，该专业的需求量也在增加。

会计专业：

核心是财务管理与财务报告，培养学生掌握财务数据的收集、整理、对比、分析及报告等技能，就业前景好，薪资待遇也不错。

建筑工程技术专业：

以房屋建筑、市政工程和机电设备工程为核心，涉及计算机辅助设计、结构设计、设备选型等多个领域，建筑工程作为国民经济的一项基础产业，仍然是各大中专学校非常青睐的学科之一。

市场营销专业：

满足顾客需求、提高市场份额的一种商业行为，旨在培养学生对市场的研究、市场营销策略的制定及执行、产品的推广与销售等方面的能力，在当代市场经济中，市场营销专业拥有一个广泛的就业市场。

旅游管理专业：

从事旅游企业管理和旅游服务的专业，旨在培养学生对旅游市场及旅游业发展的宏观及微观认识，熟练运用旅游管理专业知识、能力及技能。

物流管理专业：

属于运营管理的范畴，其主要特点是可操作性、灵活性和相对较低的标准化，随着物流的快速发展，各行业基本都需要这样的专业人才。

汽车应用与维修专业：

选择该专业的学生需要掌握扎实的汽车电气和汽车构造专业知识，并具备汽车维修工具的选择和使用，以便学生毕业后从事汽车维修和检测工作。

烹饪专业：

学生可以学习烹饪技术、烹饪管理、营养搭配等，就业面广，适合喜欢烹饪的学生。

计算机专业：

包括计算机应用技术、计算机网络技术、网络与软件工程、应用硬件与维护、计算机维护与外设维护、影视与多媒体制作、动画设计与制作、计算机辅助设计等，随着互联网时代的到来，计算机专业需求量大，就业面广。

空乘专业：

培养具备航空服务技能和素质的人才，适合有志于从事航空服务行业的学生。

幼师专业：

随着二孩政策的放开，幼儿园教师的需求量大增，幼师专业就业前景看好。

医学专业：

包括护理、乡村医学、助产、医学影像技术、口腔医学等，这些专业毕业生在医疗行业具有稳定的需求。

电子商务专业：

随着互联网的普及，电子商务专业成为热门，注重实践能力的培养，就业前景广阔。

数控专业：

数控技术在工业领域的应用广泛，对数控专业人才的需求较大。

设计专业：

包括动画设计、UI设计、室内设计、平面设计、广告设计等，这些专业的就业前景也很好，是基础入门水平。

根据以上信息，厦门的中职学校中，护理、机械制造与自动化、电子信息工程、会计、建筑工程技术、市场营销、旅游管理、物流管理、汽车应用与维修、烹饪、计算机、空乘、幼师、医学、电子商务和数控等专业都是较好的选择，具有较好的就业前景。建议学生根据自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的专业。