确定一个地区是否可以被称为大学城，并没有一个统一的标准，因为这取决于多种因素，如大学的数量、学生人数、校园面积、科研设施等。然而，根据提供的信息，我们可以得出以下结论：

山东大学城：

至少有11所大学。

广州大学城：

第一期进驻10所大学，第二期进驻3所大学，总计至少13所大学。

重庆大学城：

已入驻高校共14所。

福州大学城：

共有11所大学。

黄骅大学城：

现有普通高等院校5所，其中3所为本科院校，2所为专科院校。

江宁大学城：

目前有12所大学已经签约入住，同时还有4所大学准备入驻，因此总数为16所。

郑州龙子湖大学城（东大学城）：

有10所院校。

北京良乡大学城：

已入驻5所高校。

综上所述，虽然没有一个统一的标准来定义“大学城”需要多少所大学，但根据现有信息，我们可以推测一个典型的大学城至少需要10所大学来形成一个具有一定规模和影响力的教育区域。