在湖北省，提供医学专科教育的学校包括以下几所：

恩施职业技术学院

襄阳职业技术学院

黄冈职业技术学院

武汉船舶职业技术学院

武汉职业技术学院

武汉铁路职业技术学院

武汉市卫生学校

武汉大学医学院

随州职业技术学院

湖北中医药高等专科学校

湖北中医药大学

十堰市医药卫生学校

此外，恩施土家族苗族自治州卫生学校（现并入恩施职业技术学院医学院）也是提供医学教育的学校之一。

建议您根据个人兴趣和职业规划，进一步了解这些学校的具体专业设置、教学资源和就业情况，以选择最适合自己的学校。