新乡有以下几所学校的冷门专业可能较好：

新乡测绘中等专业学校：

这是一所成立于2007年的全日制中专学校，经新乡市教育局批准、省教育厅备案。虽然专业较为冷门，但学校注重将育人特色和专业教学相结合，能够实现冷门专业的热门就业。

新乡医学院三全学院：

该学院提供多个本科专业和方向，其中一些相对冷门的专业包括公共事业管理、市场营销、生物制药、生物工程、生物医学工程、生物技术、护理学、药物制剂、药学、口腔医学技术、智能医学工程等。这些信息基于2023年2月的数据，专业冷门程度可能会随时间和市场需求变化而变化。

新乡职业技术学院：

这是一所知名职业院校，在河南省内享有较高的声誉，特别是在一些与本地产业紧密相关的专业上表现优秀。虽然具体冷门专业未详细列出，但学校整体实力较强，值得考虑。

新乡学院：

该学院有一些专业排名较低，可能相对冷门，例如殡葬专业、哲学、听力专业、博物馆学专业、核电专业、航空航天专业、茶学专业、蚕学专业、考古学专业等。这些信息基于2024年2月发布的数据，实际情况可能会有所变化。

建议

新乡测绘中等专业学校：适合对测绘专业感兴趣且希望实现热门就业的学生。

新乡医学院三全学院：适合对医学相关领域有兴趣的学生，尽管专业冷门程度可能随时间变化。

新乡职业技术学院：适合希望在本地产业就业的学生，具体冷门专业需进一步了解。

新乡学院：适合对特定冷门专业有兴趣的学生，建议进一步查看最新专业评估报告。

请根据个人兴趣和职业规划选择适合的学校和专业。