江西的一专院校包括以下几所：

江西旅游商贸职业学院

南昌高等师范学院

江西建设职业学院

江西工业职业技术学院

江西工业贸易职业技术学院

江西现代职业技术学院

江西外语外贸职业学院

江西司法警官职业学院

江西电力职业技术学院

江西生物科技职业学院

上饶幼儿师范高等专科学校

抚州幼儿师范高等专科学校

九江职业大学

九江职业技术学院

江西医学高等专科学校

江西师范高等专科学校

江西陶瓷工艺美术职业技术学院

江西环境工程职业学院

江西艺术职业学院

这些学校各自开设的专业有所不同，涵盖了旅游商贸、建设、工业、医学、教育、司法、电力、生物科技等多个领域。建议您根据自己的兴趣和专业方向选择合适的学校。