在淮安的大专院校中，以下是一些建议的专业，它们相对容易考取且就业前景较好：

计算机应用技术：

计算机行业经久不衰，熟练掌握一个软件就可以找到工作。该专业就业率高，薪资水平也较好。

机电一体化技术：

该专业实用性高，对实践能力要求严格，就业机会多，薪资待遇也较高。

物流专业：

随着电商和物流行业的发展，物流专业需求量大，就业前景广阔。

交通专业：

包括土木工程、工程造价等，这些专业在基础设施建设中需求量大，就业前景较好。

幼师专业：

学前教育专业较为容易，课程基于记忆和理解，就业方向明确。

会计学专业：

财务管理专业的大学生主要面向企业，虽然竞争激烈，但在三四线城市的就业率较高。

市场营销专业：

市场营销专业就业率高，毕业生可从事市场调研、策划、销售和服务等工作。

电气自动化技术：

该专业是电气信息领域的新兴学科，与人们生活息息相关，发展迅速，就业率高达95.5%。

护理学专业：

护理学相对容易学，虽然就业竞争激烈，但在社区医院、口腔诊所等工作还是比较好找的。

旅游管理专业：

旅游行业是朝阳行业，每年需求量较大，但需要选择好发展方向。

此外，还有一些相对容易考的高职专业，如建筑类专业（如建筑工程技术、建筑装饰工程技术等）、医学护理专业（如护理、助产等）、学前教育专业、会计专业、工商管理专业、汽车检测与维修专业、人力资源管理专业、行政管理专业、工业分析与检验专业、建筑工程监理、工程造价等土木建筑类专业。

综合以上信息，如果你对计算机、物流、交通、学前教育、护理、市场营销等领域感兴趣，这些专业都是不错的选择。同时，如果你希望选择一个相对容易考取且就业前景好的专业，可以考虑人力资源管理、汉语言文学、行政管理、电子商务等专业。