在甘肃选择职业高中的专业时，可以考虑以下几个热门和具有较好就业前景的专业：

计算机科学与技术：

当前非常热门，IT行业人才需求大。学习内容包括计算机辅助管理、设计、维修、网络维护等。

机械设计制造及其自动化：

主要培养机械工程师，学习机械原理、制造工艺、自动化控制等。

电气工程技术：

涵盖电力电子、电机与电力传动、自动化控制等领域。

护理：

社会需求量大，毕业生可从事临床护理和社区健康服务。

会计：

商贸领域对会计专业人才的需求稳定。

电子商务：

随着电子商务的普及，该专业就业前景广阔。

学前教育：

对儿童教育感兴趣的学生可选择，毕业后可从事教育工作。

数控：

技术含量高，适合对机械制造业感兴趣的学生。

焊接：

被称为“工业裁缝”，对特种设备行业加强管理和监督，专业人员稀缺。

厨师：

中国美食文化深厚，厨师职业有较高市场需求和较好待遇。

此外，根据甘肃各职业技术学院的特色，还可以考虑以下专业：

兰州资源环境职业技术学院：王牌专业包括煤矿开采技术、矿山地质、矿山机电、大气探测技术、矿山测量、水利工程施工技术等。

兰州石化职业技术学院：王牌专业有石油化工生产技术、生产过程自动化技术、化工设备与维修技术、炼油技术等。

酒泉职业技术学院：王牌专业为现代农业技术。

武威职业学院：具体王牌专业未详细列出，但可以考虑该校的其他热门专业。

综合考虑就业前景和个人兴趣，甘肃职业高中的专业选择可以围绕这些热门领域进行选择。建议学生和家长根据最新的行业趋势和市场需求，选择具有较好发展前景的专业。