高考录取人数有的专业只录取几人，主要基于以下几个原因：

省份名额差异

每个省份的高考录取名额是根据多种因素确定的，包括高考报名人数、招生计划和储备计划等。因此，不同省份之间的录取名额会有较大差异。一些省份可能因为报名人数较少或者招生计划有限，导致某些专业只录取少数几人，甚至一人。

专业需求与录取计划

有些专业可能因为特殊需求或者计划招生人数极少，而只招收少量学生。这些专业可能包括一些冷门或者高度专业化的领域，导致全国范围内的录取名额也较少。

录取规则与公平性

高考录取的一个重要原则是公平性和公正性。为了避免考生同时被多所大学录取，造成资源浪费和学校招生计划的混乱，高考录取时规定考生只能被一所大学录取。因此，即使某个专业在全国范围内有多个录取名额，最终只录取几人也是符合录取规则的。

考生志愿填报情况

考生在填报志愿时，通常会根据往年的录取情况和自己的成绩进行选择。如果某个专业在某个省份只招收少数几人，而考生志愿填报人数较多，那么该专业的录取竞争就会非常激烈，甚至可能只录取一人。

综上所述，高考录取人数有的专业只录取几人，主要是由于省份名额差异、专业需求与录取计划、录取规则与公平性以及考生志愿填报情况等多种因素共同作用的结果。考生在填报志愿时，应充分了解各高校的招生名额和录取规则，以提高录取机会。