湖南湘西高考的第三科目包括以下几门：

首选科目：

从物理和历史2门科目中选择1门。

再选科目：

包括化学、生物、政治、地理4门科目中的任意2门。

具体来说，第三天的考试科目依次为化学、地理、政治、生物学。

建议：

首选科目：考生需要根据自己的兴趣和职业规划选择物理或历史。

再选科目：考生需要从化学、生物、政治、地理4门科目中选择2门，组合方式有10种（化学+生物、化学+政治、化学+地理、生物+政治、生物+地理、政治+地理、物理+化学、物理+生物、物理+政治、物理+地理）。

希望这些信息对你有所帮助。