在赤壁市职业教育（集团）学校，学生可以选择以下专业：

1. 学前教育

2. 数控技术应用

3. 机电一体化技术

4. 计算机应用

5. 电子技术应用

6. 物流服务与管理

7. 旅游服务与管理

8. 电子商务

9. 会计电算化

10. 机械加工技术

11. 电子技术

12. 通信技术（有线通信技术）

13. 网页美术与设计

14. 服装制作与营销

15. 茶叶生产与加工

16. 幼儿教育

17. 计算机网络应用

建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。例如，对计算机技术感兴趣的学生可以选择计算机应用或软件技术专业；对机械和自动化感兴趣的学生可以选择机电一体化技术专业；对财务管理感兴趣的学生可以选择会计电算化或财务管理专业。此外，电子商务、物流管理、旅游管理等专业也是当前就业市场需求的热门专业，学生可以根据自己的兴趣和职业规划进行选择。