上海高考卷的出题人员主要包括 大学教授、高中在职教师和学科教学专家。具体来说：

大学教授：

大学教授在高考命题中起主要作用，负责命题和审题工作。

高中在职教师：

部分高中教师也会参与命题过程，但人数相对较少。

学科教学专家：

这些专家通常来自教育研究机构，负责提供学科知识和命题建议。

此外，高考命题工作通常由 国家教育部考试中心统一组织和管理，参与命题的人员都是经过严格筛选和保密协议的。

综合以上信息，可以得出结论：上海高考卷主要由大学教授、高中在职教师和学科教学专家等人员共同出卷，并由国家教育部考试中心统一管理和组织。