漳州大学夜市主要包括以下几种美食：

小高炸串：

这是一家在漳州大学城非常受欢迎的炸串摊位，以其美味和人气而闻名。

功夫卷饼：

由一对热情的夫妻经营，以快速麻利的动作和美味的卷饼受到欢迎。

老国三角粿：

位于古城，价格实惠，约2.5元一个。

螺蛳粉（桂林米粉）：

位于闽师大学生街，7元，可加料如酥鸡和麻辣鸡丝。

清叶鸡蛋汉堡：

位于商贸城大门入口，4元一个，特色是加芋头丝。

阿姨石锅拌饭：

位于闽师大东门，价格约18元起，适合聚餐。

炸年糕和炸鸡排：

学生街饮料店提供，年糕外皮金黄，鸡排香脆。

八口厚吐司：

也是学生街的特色小吃之一。

沙茶面：

漳州最具代表性的街头小吃之一，面条筋道，搭配漳州特制的沙茶酱，味道香浓。

漳州拌面：

以细面条为主，配以辣酱、花生、蒜泥、黄豆芽等多种配料，口感丰富，麻辣鲜香。

漳州卤味：

包括猪脚、猪耳、鸭脖、鸡翅等，采用多种香料和酱料卤制，肉质鲜嫩，味道浓郁。

这些美食摊位主要集中在漳州大学城的各个夜市区域，如笃学路夜市、学生街等地方。建议晚上6点左右前往，此时夜市区域已经陆陆续续摆满了美食小摊，非常适合品尝当地小吃。