江西的公办大学包括但不限于以下几所：

1. 南昌大学

2. 华东交通大学

3. 东华理工大学

4. 南昌航空大学

5. 江西理工大学

6. 景德镇陶瓷大学

7. 江西农业大学

8. 江西中医药大学

9. 赣南医学院

10. 江西师范大学

11. 上饶师范学院

12. 宜春学院

13. 井冈山大学

14. 江西财经大学

请注意，这个列表可能不是完全全面的，因为高校的情况可能会有所变化，例如合并、更名或新设立等。如果需要最新的完整名单，建议直接查阅教育部或相关官方机构发布的最新数据。