以下是部分在5月份开学的大学示例：

1. 中国民航大学

2. 天津中德应用技术大学

3. 华东理工大学

4. 华东师范大学

5. 上海健康医学院

6. 上海第二工业大学

7. 上海科技大学

8. 嘉兴学院

9. 宁波工程学院

10. 宁波大学

11. 江西财经大学

12. 江西中医药大学

13. 辽宁工业大学

14. 江西工业工程职业技术学院

15. 复旦大学

16. 东华大学

17. 上海理工大学

18. 浙江大学

19. 中国美术学院

20. 浙江农林大学

这些信息基于2020年的数据，具体的开学时间和安排可能会有变动。建议您查看各大学的官方网站或联系学校确认最新的返校和开学信息。