在传统高考模式下， 笔山书院高三的总分是750分。这个总分由以下几个部分组成：

1. 语文：

150分

2. 数学（文科/理科）：

150分

3. 外语：

150分（包括听力部分，通常为30分）

4. 文科综合（含政治、历史、地理）：300分

5. 理科综合（含物理、化学、生物）：300分

因此，在传统高考模式下，笔山书院高三的总分是750分。