黄炎培创立的大学包括：

中华职业学校：

这是中国第一所以“职业”命名的学校，现发展为南京工业职业技术大学。

东南大学 （现南京大学）：黄炎培先后参与创办及改造东南大学。

河海大学（前身为河海工程专门学校）：黄炎培是河海工程专门学校筹备主任，现河海大学。

上海财经大学（前身为上海商科大学）：黄炎培参与创办上海商科大学，现上海财经大学。

厦门大学：

黄炎培参与创办厦门大学。

南京高等师范学校（现南京大学）：黄炎培参与筹办南京高等师范专科学校。

暨南大学：

黄炎培参与创办暨南大学。

同济大学：

黄炎培参与创办同济大学。

江苏省立水产学校（上海海洋大学前身）：黄炎培在1912年襄助下创办，这是上海海洋大学的前身。

这些大学的创建和发展，标志着黄炎培在职业教育领域的卓越贡献和对现代教育体系的深远影响。