江西高三学生的假期安排如下：

期末考试时间

高三“一模”考试时间为2025年1月16日至17日。

高三期末考试时间为2025年2月2日至3日。

放假时间

高三年级学生按照原计划于2025年2月2日开始放假离校。

综上所述，江西高三学生的假期从2025年2月2日开始，结束时间未明确公布，但通常会在期末考试结束后不久。建议家长和学生关注当地教育部门的最新通知，以获取确切的放假和开学时间。