大学食堂的类型和种类通常包括以下几种：

自经营食堂 ：学校自己管理食堂，提供各类餐饮服务。

投资经营食堂：

学校安排其他单位或社会经济主体经营食堂，学校相关部门实施投资管理。

外包经营食堂：

学校向社会各单位开放餐饮服务，由外部餐饮企业承包经营。

社会化经营食堂：

学校与社会餐饮企业合作，共同经营食堂。

基本餐食

米饭：白米饭、杂粮米饭、焖饭、煲仔饭等。

盖饭：鸡肉炒饭、牛肉炒饭、蛋炒饭等。

面条：刀削面、麻辣烫、热干面、臊子面等。

包子馒头花卷：各种馅料的包子、花卷、馒头等。

水饺：韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅、牛肉韭菜馅等。

粥：八宝粥、皮蛋瘦肉粥、海鲜粥等。

炒菜：宫保鸡丁、鱼香肉丝、番茄炒蛋等。

特色美食

快餐：各类大众快餐、特色面食、地方风味小吃。

夜宵：煎饼果子、烧烤、炒面等。

特色面食：如刀削面、麻辣烫、热干面、臊子面等。

特色米饭：包括白米饭、杂粮米饭、焖饭、煲仔饭等。

盖浇饭：将炒菜浇在米饭上，如红烧肉盖饭、宫保鸡丁盖饭、鱼香肉丝盖饭等。

特色餐厅

特色食府和民族餐厅：为满足少数民族同学的需求，提供特色菜品。

国际美食：如意大利面、鳕鱼、匈牙利汤、炸猪排、沙拉、汉堡等。

其他

健康轻食：沙拉、三明治、果汁等，满足健康饮食需求。

小吃店：提供各种小吃和快餐，如烧饼、炒面、麻辣烫、香锅等。

零售餐厅：提供正餐服务，如炒菜、盖饭、煲仔饭等。

饮品：豆浆、小米稀饭、玉米糊等。

素食：素菜和素汤，为素食者准备。

这些食堂类型和种类旨在满足不同学生的口味和需求，提供丰富多样的餐饮选择。