在泉州开办的大学包括但不限于以下几所：

华侨大学

类型：综合性大学

创办时间：

1960年

特点：中央统战部直属高校，国家重点扶植大学，福建省“双一流”建设A类高校。

泉州师范学院

类型：地方性本科高校

创办时间：

1958年

特点：福建省重点建设的高水平大学，拥有东海和诗山两个校区。

仰恩大学

类型：民办大学

创办时间：

1987年

特点：全国第1所具有颁发本科学历证书与授予学士学位资格的民办大学。

闽南理工学院

类型：民办本科高等学校

创办时间：

1998年

特点：以光电技术为优势、具有独立颁发高等学历文凭资格的全日制民办本科高等学校。

福州大学石油化工学院

类型：本科

创办时间：2013年

特点：福州大学、泉港区政府、福建石化集团共同创建，培养石化产业发展急需的人才。

福州大学晋江校区

类型：本科

创办时间：2016年

特点：包括福州大学晋江研究生院、福州大学国家大学科技园晋江分园、福州大学大学生创业教育园、福州大学工程技术学院。

福建农林大学安溪茶学院

类型：本科

创办时间：2012年

特点：福建农林大学与泉州安溪县政府合作，中国第一所公办全日制本科茶业院校。

福建师范大学闽南科技学院

类型：本科

创办时间：2001年

特点：福建最早的独立学院之一，福建师大与福建东方实业公司联合办学，隶属福建师范大学。

对外经济贸易大学国际学院福建分院

类型：本科

创办时间：2016年

特点：从事外国留学生招生及管理工作，招生对象为面向全球持有外国护照的华侨子弟。

黎明职业大学

类型：专科

创办时间：

1984年

特点：前身为创办于1929年的黎明高中。

福建电力职业技术学院

类型：专科

创办时间：

1984年

特点：由福建省电力有限公司举办，福建省教育厅和福建省电力有限公司共同管理。

泉州工艺美术职业学院

类型：专科

创办时间：2001年

特点：原名德化陶瓷职业技术学院。

泉州医学高等专科学校

类型：专科

创办时间：2004年

特点：前身为1934年由英国教会驻泉代表创办的惠世高级护校。

泉州幼儿师范高等专科学校

类型：专科

创办时间：2005年

特点：前身是中国第一所摄影艺术高校。

泉州经贸职业技术学院

类型：专科

创办时间：2001年

特点：由1964年创办的泉州商校和1979年创办的泉州供校合并。

泉州海洋职业学院

类型：专科

创办时间：2008年

特点：原泉州泰山航海职业学院。

泉州信息职业学院

类型：专科

创办时间：2007年

特点：福建示范性高职院校，已列入《福建省高等学校设置“十二五”规划》中设置本科学校规划。

泉州理工职业学院

类型：专科

创办时间：

1987年

特点：正在申办成为本科院校。