赣州提供成人高等教育的大学包括以下几所：

赣州开放大学：

这是赣州市人民政府直属的唯一一所公办成人高校。

赣州职业技术学院：

这是一所公办全日制专科层次的普通高等学校。

赣州师范高等专科学校：

这是一所以教师教育为主，涵盖文、理、工、艺等学科的全日制专科学校。

赣南师范大学：

其成人高等学历教育由继续教育学院负责，提供多个学科门类的本科教育。

建议您根据自己的需求和条件，选择合适的学校和专业进行报考，并详细了解各个学校和专业具体的考试科目和招生要求。