都江堰高考要考的科目包括 语文、数学、外语以及3门普通高中学业水平选择性考试科目。具体来说：

语文、数学、外语 ：这三门科目是全国统一考试，外语科目考试由听力和笔试两个部分组成，考生可以选择英语、俄语、日语、法语、德语或西班牙语中的任意一种语言参加考试。

普通高中学业水平选择性考试科目

首选科目：

考生从物理和历史两门科目中自主选择一门。

再选科目：考生从思想政治、地理、化学、生物学四门科目中自主选择两门。

这些科目构成了都江堰高考的主要考试内容，旨在全面评估学生的学术能力和综合素质。