在成人高考中，有一些专业因为其特点而相对较难就业。以下是一些被列为“红牌专业”或就业难度较大的专业：

数学与应用数学专业：

虽然数学是基础学科，但大学所学的数学知识在日常生活中的应用非常有限，导致该专业毕业生在就业市场上的选择不多，大部分只能成为中小学数学老师。

历史学：

历史学专业的就业方向较为单一，主要集中在事业单位，如博物馆、图书馆等，但竞争激烈，如图书馆管理员的职位就有近千人报考。

美术学专业：

美术学专业的学生需要投入大量资金用于艺考和学费，但就业率并不高，社会需求量逐渐降低，导致许多毕业生难以找到对口的工作。

音乐表演专业：

音乐表演专业的学生同样需要投入大量资金，但就业前景并不乐观，许多毕业生在毕业后需要转行或继续深造。

艺术设计专业：

虽然艺术设计专业的就业率相对较好，但主要集中在一线城市，其他城市的毕业生往往面临失业或转行的困境。

医学类专业：

医学类专业要求学员具备跨学科的知识体系和丰富的实践经验，且对专业知识和技能要求严苛，导致毕业难度较高。

工程类专业：

工程类专业注重实践和技术创新，要求学员掌握大量专业知识，并具备解决实际挑战的能力，因此毕业难度也较大。

法学类专业：

法学知识繁杂深邃，要求学员具备严密逻辑和卓越分析能力，法律行业对专业知识和技能的要求极高，导致毕业难度较大。

新兴领域专业：

如人工智能、大数据等新兴领域，因为前沿性和专业性，要求学员拥有扎实的数学基础和计算机技能，毕业难度也较高。

综上所述，成人高考中相对较难就业的专业主要集中在数学与应用数学、历史学、美术学、音乐表演、艺术设计、医学类、工程类、法学类以及新兴领域专业等。建议考生在选择专业时，充分考虑自己的兴趣和职业规划，选择就业前景较好的专业。