江西的公办大学包括但不限于以下这些：

1. 南昌大学

2. 江西财经大学

3. 江西师范大学

4. 南昌航空大学

5. 华东交通大学

6. 东华理工大学

7. 江西理工大学

8. 景德镇陶瓷大学

9. 江西农业大学

10. 江西中医药大学

11. 赣南医科大学

12. 上饶师范学院

13. 宜春学院

14. 井冈山大学

15. 江西科技学院

16. 九江职业大学

17. 江西现代职业技术学院

18. 江西医学高等专科学校

19. 九江职业技术学院

20. 江西职业技术大学

这些是江西的一些主要公办大学，涵盖了不同的学科领域。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校进行深入了解。