山西煤炭大学（或山西煤炭职业技术学院）开设的专业包括但不限于以下几个领域：

煤矿开采技术

矿井通风与安全

煤层气采输技术

建筑工程技术

建筑经济管理

建设项目信息化管理

安全技术与管理

矿山机电技术

机械设计与制造

机械制造与自动化

机电设备维修与管理

电气自动化技术

机电一体化技术

计算机应用

工业与民用建筑

幼儿教育

财会电算化

市场营销

磁性材料

工业自动化

酒店管理

机电工程

环境保护

企业管理

工程测量技术

摄影测量与遥感技术

矿山地质

计算机网络技术

移动应用开发

这些专业涵盖了煤炭开采、安全、建筑、机械、电气、计算机等多个领域，为学生提供了广泛的专业选择。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。