新乡停课的大学包括以下几所：

河南科技学院

新乡医学院

河南师范大学

新乡学院

河南工学院

新乡医学院三全学院

新乡工程学院

新乡职业技术学院

河南物流职业学院

河南女子职业学院

建议关注新乡市教育局的最新通知，以获取最新的停课信息。