一级建造师的各个专业就业环境如下：

建筑工程专业

就业方向：建筑施工企业技术部门工程管理人员、监理公司监理员、招投标公司的技术人员、建设单位的管理人员、房地产开发公司、工程技术公司的施工管理岗位、工程咨询与评估机构的造价咨询和项目评估岗位、星级酒店的工程管理岗位、建设施工单位的技术岗位、政府建设主管部门的工程管理岗位、高档物业的工程管理岗位、国内大中型企业的基建岗位等。

前景分析：应用最为广泛，人数最多，通过率相对较高，市场需求量大，特别是在超大特大城市城中村实施三类改造的政策下，就业机会更多。

机电工程专业

就业方向：机电一体化产品开发、制造、设备运行维护和管理等工作，也可在教学、科研、生产和行政部门从事与专业相关的技术、管理或教学工作。

前景分析：市场空缺较大，非常实用，与智能制造联系紧密，需求量大。

市政公用工程专业

就业方向：市政公用工程企事业单位从事施工技术与管理、质量管理、施工监理、安全管理、工程造价、合同信息管理等方面工作。

前景分析：证书价值高，应用范围广，就业率高，市场需求量大，特别是在城市基础设施建设和更新方面。

水利水电工程专业

就业方向：水利水电工程管理、施工企（事）业单位，从事水利水电工程技术管理与经营管理、建设项目管理、施工管理、水情信息处理、水资源分析与评价、水库调度运用、水质监测、水源工程建设、城乡供水、防洪抢险、河道整治、水土保持等技术和管理工作。

前景分析：人员缺口比较大，含金量比较高，随着国家对水利基础设施建设的重视，需求量大。

公路工程专业

就业方向：公路工程建设行业的建设施工企业、工程监理单位等，从事公路工程施工、项目管理等工作。

前景分析：主要面向公路工程建设行业，需求量大，具有良好的就业前景。

铁路工程专业

就业方向：铁路线路和桥梁的设计和施工管理。

前景分析：中国高铁的快速发展为铁路工程专业的一级建造师提供了良好的就业机会。

民航机场工程专业

就业方向：机场建设和管理工作。

前景分析：随着航空业的发展和民航机场的扩建，该专业的需求也在增加，就业前景看好。

综上所述，一级建造师的各个专业均有较好的就业前景，市场需求量大，薪资水平相对较高。具体选择哪个专业，建议根据个人兴趣、职业规划以及市场需求等因素综合考虑。