山西参与支教活动的大学包括：

1. 山西大学

2. 太原理工大学

3. 中北大学

4. 山西师范大学

5. 山西大同大学

6. 山西财经大学

7. 山西农业大学

8. 山西医科大学

9. 太原科技大学

这些大学在支教活动中积极响应国家号召，为不同地区提供教育支持，促进教育事业的共同发展。