扬州乡村大学主要包括以下几所：

江苏师范大学

江苏第二师范学院

南京晓庄学院

扬州大学

南通大学

盐城师范学院

淮阴师范学院

南京信息工程大学

南京特殊教育师范学院

建议您根据具体需求和兴趣，选择合适的院校进行报考。