平潭高职院校开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 机电一体化技术

2. 旅游管理

3. 建筑工程技术

4. 工程造价

5. 建设工程管理

6. 机械制造及自动化

7. 智能机电技术

8. 智能机器人技术

9. 工业机器人技术

10. 电气自动化技术

11. 无人机应用技术

12. 新能源汽车技术

13. 食品检验检测技术

14. 会计

15. 电子商务

16. 国际邮轮乘务管理

17. 广告设计与制作

18. 数字媒体艺术设计

19. 新闻采编与制作

20. 室内艺术设计

21. 地籍测绘与土地管理

22. 建筑装饰工程技术

23. 摄影测量与遥感技术

24. 建设项目信息化管理

25. 连锁经营管理

26. 中小企业创业与经营

27. 移动电商

28. 物流管理

29. 海洋科学类

30. 水产类

31. 海洋工程类

32. 信息工程类

33. 能源类

34. 文化创意类

35. 旅游类

36. 医药类

建议：

平潭信息职业学院提供了多个与信息技术和工程相关的专业，适合对工科有兴趣的学生选择。

福建信息职业技术学院在平潭校区提供信息技术和工程管理等领域专业教育，适合希望在这些领域发展的学生。

平潭大学和平潭海洋大学则提供更为多样化的专业选择，包括文化创意类、现代服务业类等，适合不同兴趣和职业规划的学生。