全国范围内开设铁路乘务专业的大学包括但不限于以下几所：

1. 北京交通大学

2. 西南交通大学

3. 太原理工大学

4. 北京人文铁道学院

5. 南京铁道职业技术学院

6. 广西柳州铁铭运输职业技术学院

7. 湖长沙铁道学院

8. 辽宁轨道交通职业学院

9. 南京交通职业技术学院

10. 武汉交通职业学院

11. 北京吉利学院铁道管理系

12. 郑州铁路职业技术学院

13. 柳州铁道职业技术学院

14. 湖南铁路科技职业技术学院

15. 武汉铁路职业技术学院

16. 广西蓝天航空职业学院

17. 江西师范大学

18. 江西应用科技学院

19. 天津天狮学院持续教育学院

20. 西安外国语大学国际学院

21. 西安工业大学北方信息工程学院

22. 西安交通大学

23. 西安文理学院

24. 西北工业大学

25. 河北轨道运输职业技术学院

26. 河北交通职业技术学院

27. 河北政法职业学院

28. 信阳职业技术学院

29. 黑龙江交通职业技术学院

30. 山东交通职业学院

31. 淮北职业技术学院

32. 北京印刷学院

33. 华侨大学

34. 黑龙江工业学院

这些学校提供了铁路乘务相关的专业，涵盖了从高职到本科的不同层次教育。建议学生在选择学校时，考虑自己的兴趣、职业规划以及学校的教学资源和就业情况。