长沙最迟开学的大学包括以下几所：

长沙师范学院：

新生入学报到时间由9月6日调整至9月18日，9月19日学校统一安排教学活动，国庆节期间不安排休假。

湖南应用技术学院：

教职工2月28日返校上班，学生3月2日、3日报到，4日正式上课。

湖南交通职业技术学院：

学生返校时间延后一周，原定于2月25日（星期日）学生报到，2月26日（周一）正式上课，调整至3月2日和3日（周六、周日）学生报到，3月4日（周一）正式上课。

湖南安全职业技术学院：

学生报到时间调整为3月2日和3日，3月4日正式上课，全体教职工于2月29日正式上班。

株洲师范高等专科学校：

具体开学时间未明确提及，但根据其他信息，可能也有延迟。

建议关注各大学的官方通知，以获取最准确的开学时间信息。