在魔兽世界中，刺客（潜行者）可以学习以下专业：

制皮：

制作皮甲装备，不包括武器和其他饰品如戒指项链等。制皮通常与剥皮一起练，这样练起来相对容易些。

锻造：

制作金属装备，可以制作各种武器和防具。锻造技能需要较高的投入，但可以提供强大的装备。

工程：

制作各种有趣且实用的道具，如火箭鞋、披风降落伞等，增加生存能力和机动性。工程学适合喜欢发明创造的玩家。

珠宝加工：

制作珠宝首饰，可以提升角色的战斗力和生存能力。珠宝加工需要采集宝石和矿石，因此与采矿和制皮等采集专业相辅相成。

采药：

采集草药，用于制作各种药剂和增益效果。采药技能在初期非常有用，尤其是在需要快速提升角色能力的阶段。

铭文：

在装备上刻写符文，提供额外的属性加成。铭文技能可以提升角色的战斗力，并且铭文产品在市场上具有很高的价值。

选择专业时，建议考虑以下因素：

游戏风格：如果倾向于PvP，工程学可能是一个更好的选择，因为它提供了许多增加机动性和生存能力的道具。而在团队副本中，珠宝加工和锻造可以提供额外的攻击力。

团队需求：在团队中，某些专业可能更有用，例如工程学的道具在团队副本中非常有用，而制皮和珠宝加工的装备在PvP中也有很大优势。

个人兴趣：选择自己感兴趣的专业，这样在长时间的游戏过程中会更有乐趣和动力。

综上所述，刺客可以根据自己的游戏风格和团队需求来选择最合适的专业，以提升自己的战斗力和生存能力。