淮安有以下几所一本大学：

淮阴工学院：

这是一所工科为主的全日制普通本科院校，学校设有多个学院，涵盖了工学、理学、管理学等多个学科门类。淮阴工学院是江苏省属本科院校，坐落于江苏省淮安市。

淮北师范大学：

虽然淮阴工学院是淮安唯一的一本院校，但淮北师范大学在江苏是一本，是江苏省公认的高等学府，也是江苏省高等教育教学质量评估和淮安市唯一的省属重点大学。

南京林业大学淮安分校：

南京林业大学在淮安设有校区，且是一本类大学。

南京理工大学淮安校区：

南京理工大学在淮安也设有校区，同样属于一本类大学。

淮阴师范学院：

以师范教育和应用科学研究为特色，是淮安市及周边地区重要的教育基地。

建议：

淮阴工学院和 淮北师范大学是淮安较为知名的一本院校，可以根据个人兴趣和职业规划选择报考。

南京林业大学淮安分校和 南京理工大学淮安校区也是淮安市内的一本类大学，具有各自的优势学科，可以根据专业需求进行选择。

淮阴师范学院在师范教育领域具有较高的声誉，适合希望从事教育工作的学生。