江苏徐州和淮安地区共有以下大学：

淮阴师范学院

成立于1905年，是江苏省重点建设的本科院校，具有悠久的办学历史和优良的教学质量。

淮阴工学院

起源于1958年创建的淮阴工业专科学校，2000年与江苏省农垦职工大学、淮阴职工大学、淮海交通职业专科学校合并组建。目前，淮阴工学院正在公示更名为淮安大学。

江苏食品药品职业技术学院

是一所专注于食品药品领域的高等职业院校。

江苏护理职业学院

专注于护理领域的高等职业院校。

江苏财经职业技术学院

是一所财经类高等职业院校。

江苏电子信息职业学院

是一所电子信息类高等职业院校。

炎黄职业技术学院

是一所高职院校。

南京林业大学淮安校区

南京林业大学的一个分校区，位于淮安市区。

江苏师范大学淮安学院

江苏师范大学的一个分学院，位于淮安。

南京信息工程大学淮安学院

南京信息工程大学的一个分学院，位于淮安。

淮阴师范学院科技学院

淮阴师范学院的一个独立学院。

淮安市广播电视大学

提供远程教育的院校。

这些大学在江苏省乃至全国都有一定的知名度和影响力，提供了多种学科和专业供学生选择。建议学生在选择学校时，综合考虑自己的兴趣、专业需求以及学校的办学实力和发展前景。