大学食品化学实验课程通常包括以下几种类型：

基础实验：

涵盖物理实验、化学实验、物化实验、电工电子实验等。

食品微生物学实验：

研究食品中的微生物及其对食品质量与安全的影响，包括菌落总数测定、大肠菌群测定、金黄色葡萄球菌检验、沙门菌属检验等。

食品化学实验：

探究食品中的化学成分及其变化，涉及水分含量测定、总灰分测定、总酸测定、脂肪含量测定、蛋白质含量测定、还原糖含量测定、膳食纤维测定等。

食品检验与分析实验：

学习食品的质量检测技术和方法，包括液态食品密度测定、食品中有害金属的测定、食品中有机农药残留的检测、食品中添加剂的测定、食品中兽药残留量的测定、饮料掺伪的检验等。

食品工艺与加工实验：

了解食品加工的基本技术和工艺，涵盖挥发性盐基氮的测定、pH值测定、球蛋白沉淀试验、罐头食品的加工与产品质量评价、果酱类食品加工与产品质量评价等。

综合性实验：

可能包括食品综合大实验、特定食品工艺实验等，如果蔬加工学试验、水产品加工学试验、畜产品加工学试验、粮食产品加工学实验、软饮料工艺学试验等。

高新技术应用实验：

利用超临界流体进行提取、微胶囊造粒技术、真空冷冻干燥技术等。

设计性实验：

包括食品工程原理课程设计、食品发酵工程课程设计、食品工厂设计基础课程设计、食品营养调查与设计等。

其他实验：

如凯氏定氮法测定蛋白质含量、水分的测定（烘重量法）、蒸馏实验等。

这些实验项目旨在培养学生对食品质量与安全的检测、控制和管理能力，通过实践操作和实验设计，帮助学生掌握食品质量与安全相关技术和方法。