开饭店时，以下几个专业是比较好的选择：

餐饮管理

培养目标：培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，从事餐饮业经营管理和服务的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。

核心能力：现代饭店餐饮管理与服务技能。

就业面向：旅游饭店餐饮部、社会餐饮业的餐饮管理与服务与技术岗位。

酒店管理

培养目标：掌握酒店运行与管理的基本知识和技能，进行酒店运作、管理与服务等。

开设课程：管理学、酒店服务心理学、酒店服务礼仪、基础会计、酒店人力资源管理、旅游营销、酒店营销与策划、现代饭店管理、酒店客房管理、宴会设计与管理等。

主要就业岗位：专业技术岗（如主题客房设计、宴会服务设计等）、运营管理岗（如餐饮主管、宴会主管等）。

食品科学与工程

培养目标：了解食品的加工、储存和安全等方面的知识，以保证餐饮店食品的质量和安全。

核心课程：食品加工与生产管理、食品检验、食品总量卫生控制、食品产品设计等。

商业管理或企业管理

培养目标：学习企业运营、财务管理、人力资源管理和战略规划等知识，帮助餐饮店进行整体运营和管理。

市场营销

培养目标：学习如何制定促销方案、品牌的塑造、市场营销策略等方面的知识，对于吸引和留住客户尤为重要。

厨艺或烹饪学

培养目标：学习烹饪技巧和食材搭配等方面的知识，可以帮助你开设自己的餐厅并提供高质量的菜肴。

营养学

培养目标：掌握如何为顾客提供健康、均衡的饮食，满足现代人越来越注重健康饮食的需求。

高星级饭店运营与管理

培养目标：专门培养能够从事高端酒店及餐饮管理、运营与服务的专业人才。

建议

餐饮管理与酒店管理：这两个专业涵盖了饭店行业的各个方面，包括管理、服务、食品安全等，适合希望全面掌握饭店运营的专业人士。

食品科学与工程专业：对于保证餐饮店食品的质量和安全至关重要，适合对食品安全有较高要求的经营者。

市场营销与商业管理：这两个专业可以帮助你更好地进行市场推广和内部管理，适合希望提升经营策略和管理能力的人。

厨艺或烹饪学：如果你有烹饪方面的特长，这个专业可以帮助你提升烹饪技能，开设自己的餐厅。

营养学：随着健康饮食的兴起，掌握营养学知识可以帮助你吸引更多注重健康的顾客。

根据你的兴趣和长期规划，可以选择一个或多个专业进行深入学习，以确保在开饭店时具备全面的专业知识和技能。