以下是与制造刀具相关的专业：

模具设计与制造专业：

这个专业涉及刀具的设计和制造，与折刀制作紧密相关。

机电一体化专业：

掌握机电一体化技术的专业人才能够从事数控设备的维护、调试、操作等工作，这些技能对于生产刀具非常有用。

机械制造及自动化专业：

主要学习机械制图与计算机绘图、公差配合与测量技术、机械设计基础、工程力学、工程材料及热成型工艺、电工电子技术、金属切削机床与刀具、机械制造工艺、数控加工及编程、机械CAD/CAM应用等课程。

数控编程与加工技术专业：

毕业生能够进行数控设备的编程和操作，这对于生产刀具来说是一个加分项。

武器系统与工程专业：

涵盖武器系统的设计、制造、测试和使用等方面的知识，适合对刀匠技艺和武器系统有浓厚兴趣的学生。

材料成型与控制工程专业：

专注于材料成型工艺和控制，包括热处理、铸造、锻造等，适合对锻刀制造感兴趣的学生。

兵器类专业：

如武器发射工程、探测制导与控制技术、弹药工程与爆炸技术、特种能源技术与工程、装甲车辆工程、信息对抗技术、智能无人系统技术等，虽然更侧重于武器系统，但也涉及到一些与锻刀相关的制造工艺和技术。

金属工艺学专业：

主要研究金属材料的加工和处理技术，包括热处理、焊接、铸造等，适合对锻刀制造感兴趣的学生。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。如果对刀具设计和制造有浓厚兴趣，模具设计与制造、机械制造及自动化、数控编程与加工技术等专业都是不错的选择。如果希望从事武器系统的设计、制造和管理，可以考虑兵器类专业。