赣州卫生学校开设了以下专业：

护理

药剂

中药

中医养生保健

医学检验技术

医学影像技术

口腔修复工艺

康复技术

农村医学

中医康复保健

涉外护理

无机化学

解剖生理学

中医临床

药用植物学

天然药物学

药物分析

中药鉴定技术

中药调剂与制剂技术

人体解剖学

组织胚胎学

生理学

预防医学

内科学

外科学

妇产科学

儿童医学

助产

眼视光与配镜技术

口腔医学技术

这些专业涵盖了护理、药剂、中药、中医、医学检验、医学影像、口腔修复、康复技术等多个领域，旨在培养适应不同需求的医学人才。建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划进行选择，以获得最适合自己的教育和发展方向。