内蒙古工业大学采矿工程专业的就业前景是 较为广阔的。以下是相关信息的概述：

行业需求：

采矿工程是工业的龙头行业，在国民经济中占有重要地位。毕业生可以从事煤矿、铁矿、金矿、石膏矿等行业，也可以进入冶金、有色、化工、核工业、非金属和煤炭等行业，以及水利、铁道、地下、工程和环保部门。

就业地区：

国内的煤炭开采主要集中在陕西、内蒙古、新疆等地区。在这些地区，采矿工程专业的毕业生通常能找到待遇较好的工作。

薪资水平和职业发展空间：

采矿专业具备较高的薪资水平和职业发展空间，是一个有潜力的就业领域。

专业应用：

采矿工程专业的学生毕业后可从事煤矿、铁矿、金矿、石膏矿以及铁路等设计和改造管理，也可以到冶金、有色、化工、核工业、非金属和煤炭等六类矿业和水利、铁道、地下、工程和环保部门的生产开发、科学研究和教学工作。

环保意识和技术：

随着环保意识的提高，矿产资源的可持续开发也成为重要议题，因此具备环保技术和管理能力的采矿专业人才更受欢迎。

综上所述，内蒙古工业大学采矿工程专业的就业前景较为广阔，毕业生在多个领域和行业中都有良好的就业前景和发展空间。建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的就业方向。