袁世凯创办的著名大学包括：

山东大学堂 （山东大学前身）：

1901年，袁世凯在山东创办了山东大学堂，这是中国第二个官立大学堂，也是晚清时期地方政府建立的第一所大学堂。

保定军校：

1912年，袁世凯在保定创办了陆军军官学校，简称保定军校，是中国近代史上第一所正规陆军学校。

南苑航空学校：

1913年9月，袁世凯任命秦国镛为第一任校长，成立了南苑航校，这是中国最早的航空学校之一。

北洋女子师范学堂：

1902年，袁世凯在天津建立了中国最早的女子大学——北洋女子师范学堂。

东北大学：

成立于1923年，由奉系军阀张作霖筹办，是东北地区最高学府。

东南大学：

与袁世凯的孙子袁家骝（袁克文的儿子）有关联，东南大学建有吴健雄学院和纪念馆，吴健雄是知名物理学家，其妻子毕业于东南大学。

这些大学在袁世凯的推动下，对中国高等教育的发展产生了深远的影响。