中国开设酿酒工程或酿酒技术专业的大学包括但不限于以下几所：

江南大学：

位于江苏省无锡市，是教育部直属高校，拥有酿酒工程专业，在软科中国大学专业排名中评级A+，位居全国第1。

中国农业大学：

位于北京，是教育部直属的全国重点大学，设有酿酒专业。

北京工商大学：

位于北京，是国内开设酿酒工程专业的高校之一。

贵州大学：

位于贵州，酿酒与食品工程学院成立于2012年，旨在为地方经济发展和白酒产业培养人才。

四川轻化工大学：

位于四川，参与中国酿酒高校联盟，拥有酿酒工程专业。

西北农林科技大学：

位于陕西，酿酒工程专业以葡萄酒酿造领域为主，拥有得天独厚的葡萄种植资源和科研环境。

齐鲁工业大学：

位于山东，拥有酿酒工程专业。

宁夏大学：

位于宁夏，提供酿酒专业教育。

石河子大学：

位于新疆，提供酿酒专业教育。

青岛农业大学：

位于山东，设有酿酒专业。

河北科技师范学院：

位于河北，开设酿酒工程专业。

郑州轻工业大学：

位于河南，拥有酿酒工程专业。

湖北轻工职业技术学院：

位于湖北，开设酿酒技术专业。

浙江工业职业技术学院：

位于浙江，开设酿酒技术专业。

泸州职业技术学院：

位于四川，开设酿酒技术专业。

贵州轻工职业技术学院：

位于贵州，开设酿酒技术专业。

宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院：

位于宁夏，专注于葡萄酒与防沙治沙领域的教育。

这些院校中，江南大学、中国农业大学、北京工商大学、贵州大学和四川轻化工大学等在酿酒工程领域具有较高的教学水平和行业认可度。建议学生在选择酿酒专业时，综合考虑学校的教学质量、专业排名、师资力量以及行业就业前景等因素。