“三高三低”工艺具体指的是：

高温制曲：

制曲温度在60℃以上，这种高温有利于优选环境微生物种类，形成耐高温产香的微生物体系，从而产生良好的曲香和酱香。

高温堆积：

在制曲过程中，当沙料品温降到32℃左右时，加入大曲粉，充分搅拌后收堆，堆积时间为4~5天，堆积温度可上升到45~50℃。这种高温堆积过程有利于酒醅网罗和富集空气中的微生物，产生酱香或酱香的前体物质。

高温馏酒：

蒸馏时的接酒温度控制在35-45度，这种高温能最大限度地排除低沸点物质如醛类和硫化物，使酒口感更加纯净，不上头、不口干、不辣喉。

糖化率低：

大曲糖化率控制在300mg葡萄糖/35℃·h·g曲以下，这种低糖化率有利于提高出酒率，同时保证酒的品质。

水分低：

酒醅中的水分含量控制在37%-40%，这种低水分有利于提高酒的浓度和风味。

出酒率低：

通过控制上述工艺参数，最终实现较低的出酒率，但这并不影响酒的品质，反而使其更加醇厚。

这种工艺特点使得酱香型白酒具有酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、醉后醒酒快等特点，非常适合商务和交际应酬。