在《魔兽世界》9.1版本中，法师可以选择的专业技能包括：

防御术：

提高法师的防御能力，保护自己和队友免受伤害。

攻击术：

包括各种元素法术，如火、冰、雷等，用于对敌人造成伤害。

治疗术：

用于恢复队友的生命值，增强团队的生存能力。

元素控制术：

用于操纵自然元素进行战斗，如召唤风暴或控制水流。

召唤术：

召唤强大的生物作为助手，协助法师战斗。

魔法制药学：

涉及魔法材料的采集、提炼和制造，帮助法师制造魔法药剂。

魔法工程学：

涉及魔法设备的开发和制造，让法师能够更好地使用魔法工具。

魔法历史学：

了解魔法的发展历程和不同国家魔法文化的差异。

此外，选择专业时还需要考虑以下因素：

职业的输出能力：不同的法术专业有不同的输出方式，如火法适合高爆发，冰法适合AOE。

生存能力：某些专业如治疗术可以增强团队的生存能力。

团队辅助能力：如召唤术和魔法制药学可以为团队提供重要的辅助。

个人偏好：根据个人的游戏风格和喜好选择专业。

以下是一些建议的专业组合：

裁缝+附魔：裁缝专业适合制作布甲装备，附魔专业可以为自己的装备附加强大的魔法属性。

炼金+采药：炼金专业可以制作各种药水药剂，采药专业可以提供草药材料。

采矿+工程学：采矿可以采集原材料，工程学可以制作魔法设备，适合PVP玩法。

综上所述，法师在9.1版本中可以选择多种专业技能，具体选择应根据个人的游戏目标和需求来决定。