陕西的奇葩大学包括以下几所：

1. 西安理工学院：校名与西安理工大学相似，容易让人误以为是正规高校，但实际上是一所野鸡大学，没有像样的校园和设施，发的毕业证在学信网上查不到。

2. 西安电子信息学院：校名中含有热门专业词汇“电子信息”，模仿西安电子科技大学，骗取考生学费。

3. 西安工商学院：与正规院校西安工业大学北方信息工程学院名称相似，容易让人混淆，实际上是一所野鸡大学，没有招收全日制学生的资格。

4. 西安科技师范大学：虽然名字中包含“科技”和“师范”两个热门词汇，但实际上是一所虚假大学。

5. 西安工业工程学院：模仿知名大学校名，利用信息差进行欺骗。

6. 陕西国防工业技术学院：虽然名字听起来高大上，但实际上只是一所野鸡大学。

7. 西安信息技术学院：声称自己是“普通大学”，实际上文凭无效，学费高昂。

8. 西安工商管理学院：虚假大学，没有入学资格，滥发文凭。

9. 西安工业科技技术学院：虚假大学，模仿知名大学校名进行欺骗。

10. 西安工业科技学院：虚假大学，没有入学资格，滥发文凭。

11. 陕西科技管理学院：没有教学名额和教师资格，官方网站发布虚假信息。

12. 陕西瀚林医科学院：虚假大学。

13. 陕西工贸职业学院：虚假大学。

14. 西安科技职业学院：虽然存在，但也被视为野鸡大学之一。

15. 西安经济技术学院：虚假大学。

16. 西安机电工程学院：虚假大学。

建议：在进行大学选择时，务必进行官方渠道的核实，避免被虚假信息误导。