民工返乡可以根据自己的兴趣和市场需求选择以下专业：

新能源技术：

新能源汽车市场正在迅速增长，学习新能源汽车的检测、维修、美容等技术将有广阔的市场和就业机会。

信息技术：

编程、网络维护、数据分析等技能在信息技术行业中有较高需求，虽然入门门槛较高，但通过自学或培训可以掌握。

建筑与工程：

建筑施工技术、安全管理、工程监理等相关技能在建筑行业中需求量大，可以找到稳定的工作。工程造价、城市规划、风景园林等专业前景广阔。

制造业：

机械制造、电子装配、汽车维修等技能在制造业中有稳定需求。

厨师专业：

随着生活质量的提高，餐饮业需求持续增长，学习烹饪技术可以轻松找到工作。

环境艺术设计：

适合有兴趣的学生，专业前景不错，学习起来也不难。

农业现代化：

农业技术员、农机操作员等专业人才需求增加，学习现代农业技术、农机操作等技能可以在农业领域找到工作。

物流业：

随着电子商务的兴起，物流业迅速发展，对配送员、仓库管理员等职位的需求增加，学习物流管理、仓储操作等技能可以在物流行业中找到工作。

电子商务：

学习电子商务相关技术，如网络营销、网站维护等，可以在电商行业找到工作。

汽车维修：

汽车维修人才紧缺，掌握汽车维修技术将有很好的就业前景。

计算机科学与技术：

高需求领域，薪资水平高，可以进入大城市的高薪行业。

医学专业：

医生职业社会地位高，工作稳定，可以为家乡医疗事业贡献力量。

金融专业：

随着经济发展，金融行业日益重要，高端人才市场需求大。

口腔医学：

对学历要求不高，本科或专科都有机会，毕业后可以在医院、诊所工作，或自己开设诊所。

农村环境保护：

学习环境科学知识和工程技术，有助于农村环境保护和可持续发展。

选择专业时，建议考虑个人兴趣、能力以及未来职业规划，以确保选择最适合自己的发展方向。