截至2025年，日照市至少有一所本科大学和多所专科学校。具体来说，本科大学包括山东外国语职业技术大学，专科学校包括日照职业技术学院、山东水利职业学院、日照康养职业学院和日照航海工程职业学院。此外，曲阜师范大学、山东体育学院和济宁医学院在日照设有校区。

因此，综合以上信息，可以得出结论： 日照至少有一所本科大学和五所专科学校，共计六所大学。建议您根据最新官方信息或学校官方公告来确认大学的具体数量和名单。