丽水市至少有一所大学，即丽水学院。此外，还有其他高等教育机构。

丽水学院是丽水市的公办全日制普通本科高校，涵盖了经济学、法学、教育学、文学、理学、工学、农学、管理学、医学等多个学科门类。

丽水职业技术学院则是一所专科院校，设有环境工程、机电信息、财贸管理、人文艺体等多个分院。

因此，可以确定丽水市至少有一所丽水学院和一所丽水职业技术学院，共计两所大学。